Москва

Интервью с Цзи Мэн, шеф-поваром ресторана Wok Style

27 Sep 2018
- Расскажите немного о себе и своей карьере.
- Меня зовут Цзи Мэн, я родом из провинции Ляонин на северо-востоке Китая. Поваром я хотел стать всегда, поэтому после окончания школы поступил в специальное учебное заведение в своем городе, на специальность Кулинарное искусство. В Китае профессия повара очень уважаема, а кулинарная традиция — предмет культа и благоговейного почитания — тесно связана с тысячелетней историей и культурой нашей страны. После окончания кулинарной школы я сразу же начал работать по специальности и вот уже более 10 лет занимаюсь любимым делом. Несколько лет я проработал в ресторане в городе Шеньян в Китае, еще 8 лет — в ресторане «Старый Пекин» при гостинице Korston в Москве и в Пятигорске.

- Какие существуют предпочтения у русских в китайской кухне, а у китайцев — в русской?
- На мой взгляд, русские гости предпочитают блюда в кисло-сладком соусе, утку по-пекински и говядину по-сычуански. Хого или «китайский самовар» — одно из главных блюд нашего ресторана — также становится все популярнее у наших русских гостей. Это национальное китайское блюдо, которое гости могут приготовить сами. Китайцам в русской кухне нравятся шашлык, борщ, омлет, котлеты с картофельным пюре.

- Какое ваше любимое блюдо в русской кухне, и что бы вы посоветовали попробовать своим друзьям и близким?
- Из русской кухни я очень люблю шашлык и борщ. Их бы и рекомендовал своим друзьям из Китая. Из китайской кухни я бы посоветовал традиционное блюдо моей провинции — свинину «Гобажоу» и пельмени.

- Каким главными чертами должен обладать человек, решивший стать шеф-поваром? Ваш совет начинающим.
- Человеку, который хотел быть стать поваром, могу сказать, что нужно запастись колоссальным терпением, усердием и вкладывать максимум усилий в свое ремесло. Кулинария — это не только искусство, но и целая наука. При приготовлении блюд нужно использовать все свои умения, знания и навыки, этику и творчество. Китайская кухня основывается на 3-х важных аспектах. Во-первых, важен визуальный эффект — блюда всегда должны выглядеть красиво и аппетитно. Во-вторых, они должны быть приятными на вкус и, в-третьих, обладать чудесным ароматом. Также очень важно при приготовлении соблюдать правильное соотношение приправ, ингредиентов и следить за свежестью всех продуктов. Хочу поделиться советом, который мне однажды дал мой учитель. Самое важное в профессии повара — это упорный труд. Но, помимо этого, нужно обладать еще четырьмя качествами: быть внимательным, наблюдательным, выносливым и быстрым. Всё это нужно взращивать в себе изо дня в день — настоящее мастерство приобретается с опытом.

Read more

Комментарии

Войти с помощью соцсетей
Оставьте комментарий, используя email This e-mail address is not valid
Пожалуйста, введите имя*

Пожалуйста, введите ваше местонахождение

Введите ваше сообщение*
Top
City Essentials

Download our new City Essentials app

download 4.5