Вдохновением для создания «Раковой» послужили гастрономические традиции южных городов России. Там речной деликатес давно возведен в культ, а в петербургском ресторане раки стали основой монопродуктового меню — их в нем 17 видов. Помимо раков в меню есть пара десятков других блюд: барабулька, фирменные бургеры, стейк, лосось, магаданские креветки, черноморские мидии. Готовят в «Раковой» по старинным русским рецептам на современный лад и преимущественно из локальных продуктов.